O chef franco-brasileiro Jean Claude Rosto, por trás do recém-inaugurado bistrô Terrine, em São Roque (SP), é técnico na região da Borgonha. Responsável pela produção de tapume de 5% dos vinhos da França, ali são produzidos alguns dos melhores rótulos do mundo, com Pinot Noir e Chardonnay entre as variedades.
No novíssimo endereço do chef, que fica dentro do multíplice Catarina Fashion Outlet, o empresário criou um cardápio que escancara sua paixão pela gastronomia em uma atmosfera que lembra a região francesa.
Com isso em vista, o chef indica nove restaurantes que conquistaram seu paladar na região da Borgonha, muitos deles localizados em pequenas cidades, mas que carregam grande reconhecimento. “É onde sempre vou consumir. São amigos, mesmo. Me sinto em lar por serem simples e aconchegantes”, conta Jean Claude.
Confira nove restaurantes para saber na Borgonha, na França:
Le Cellier Volnaysien
O restaurante Le Cellier Volnaysien, localizado na vila francesa de Volnay, uma região conhecida pela produção de vinhos perfumados, aposta em produtores locais para refletir a tradição da Borgonha.
Com destaque para gastronomia tradicional e vinhos da lar, indico pedir o Coq au Vin, clássico da culinária francesa em que a músculos é preparada com vinho.
A curadoria impecável da missiva e o envolvente ladeado por áreas verdes tornam a experiência ainda mais aconchegante e próprio. Ainda há a frasqueira Cellier, com vinhos locais e, principalmente, dos viticultores de Volnay.
Le Cellier Volnaysien: 2 Pl. de l’Église, 21190 Volnay, França / Tel.: +33 3 80 21 61 04 / Horário de funcionamento: segunda, quinta, sexta e domingo, a partir do meio dia; sábado, cândido para almoço e jantar. Fechado às terças e quartas.
Auberge du Coteau
O Auberge du Coteau fica localizado em Villars-Fontaine, uma vila próxima à famosa superfície vitivinícola de Hautes Côtes de Nuits.
Com uma atmosfera rústica e acolhedora, a lar oferece diversos cortes de músculos. Minha dica é pedir um dos destaques do cardápio, a Côte de Bœuf Grillé. Para escoltar, vale escolher um dos rótulos da missiva de vinhos.
A músculos é preparada com maestria e acompanhada por entradas variadas e sobremesas caseiras. Reflete muito muito a autenticidade da culinária regional.
Auberge du Coteau: 3 Route de la Côte de Nuits, 21700 Villars-Fontaine, França / Tel.: +33 3 74 95 34 62/ Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 14h e das 19h às 21h; terça, das 12h às 14h e das 19h às 21h15; sexta a domingo, das 11h às 15h e das 19h às 21h30. Fechado às quartas e quintas.
Chablis Wine Not
No coração da comuna de Chablis, o Chablis Wine Not une culinária, wine bar e produção de vinhos com uma vasta seleção de rótulos da região. No cardápio, os visitantes podem escolher entre pratos tradicionais, caseiros e para compartilhar.
Dentre as opções, o público pode escolher a Andouillette, um tipo de linguiça recheada, preparada com primazia, que me conquistou.
Aliás, o envolvente relaxado faz do bar de vinhos um ponto de encontro imperdível para amantes da enogastronomia.
Chablis Wine Not: Rue des Moulins, 89800 Chablis, França / Tel.: +33 6 72 14 19 39/ Horário de funcionamento: de quarta a sábado, das 10h às 23h; domingo, das 10h às 17h.
La Toute Petite Auberge
Localizado na comuna de Vosne-Romanée, o restaurante La Toute Petite Auberge é perfeito para vivenciar uma verdadeira submersão na culinária da Borgonha. Para fabricar uma atmosfera típica da região, o chef Franck Boyer combina diferentes texturas, cores e sabores nos pratos da lar.
Sugiro pedir o Bœuf Bourguignon, que não é só a minha principal escolha quando vou para lá porquê também é um dos pratos mais emblemáticos da região. Com uma preparação feita a partir de técnicas tradicionais, é servido em um envolvente genuíno.
La Toute Petite Auberge: 5 RN 74, 21700 Vosne-Romanée, França / Tel.: +33 3 80 61 02 03/ Horário de funcionamento: de domingo a quinta, das 12h às 13h30 (último pedido) e das 19h às 20h30 (último pedido); fechado às noites de sexta, sábado e quarta-feira o dia inteiro.
L’Épisode
O restaurante L’Épisode fica localizado na comuna de Meursault, região conhecida pelos vinhos brancos a partir da uva Chardonnay. Envolvido pela atmosfera vibrante, a lar é conhecida por solevar a culinária regional com um toque sofisticado.
Sugiro testar a escolha do chef: o Pâté en Croûte, cozido em volume. O prato é exemplo da dedicação à qualidade e à tradição — sem narrar que tudo ocorre em um envolvente elegante que complementa a experiência.
L’Épisode: 6 Pl. du Murger, 21190 Meursault, França / Tel.: +33 6 31 14 00 26/ Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 12h às 13h30 e das 19h às 21h.
Bistrot des Falaises
Localizado em Saint-Romain, região conhecida pela produção de vinho tinto vermelho-rubi e vinho branco, o Bistrot des Falaises proporciona um envolvente charmoso e hospitaleiro, que reflete o espírito sítio.
Do chef Bertrand Gueucier, que já teve passagens pelos restaurantes Les Terrasses e La Table du Square, a lar faz segmento da seleção de restaurantes recomendados pelo Guia Michelin na França.
Com pratos autênticos, criados a partir de produtos locais, a cozinha é atípica e o cardápio sempre traz novidades e surpreende os clientes. Por isso mesmo eu nunca tenho pratos preferidos por lá — por fim, é sempre uma surpresa.
Bistrot des Falaises: Place de la mairie, 21190 Saint-Romain, França / Tel.: +33 6 72 67 99 11/ Horário de funcionamento: de quinta a segunda, com serviço diurno a partir das 12h15 e noturno a partir das 19h15.
Le Charlemagne
O Le Charlemagne, situado na vila de Pernand-Vergelesses, é ideal para um jantar romântico. Por lá, é provável encontrar ingredientes valiosos e locais, porquê trufas, sendo o Pigeon de Corton o destaque do menu, em um envolvente contemporâneo e remansado.
Com uma culinária francesa e asiática, os pratos são preparados com técnica impecável em um cenário sofisticado com vista para os vinhedos, inseridos na superfície de Corton-Charlemagne. Não é à toa que a lar conta com uma estrela no Guia Michelin.
Ainda vale conferir a missiva de vinhos, que o guia definiu porquê “absolutamente impressionante”.
Le Charlemagne: 1 Rue des Vergelesses, 21420 Pernand-Vergelesses, França / Tel.: +33 3 80 21 51 45 / Horário de funcionamento: segunda, quinta e sexta, das 19h às 21h15; sábado e domingo, das 12h às 13h15 e das 19h às 21h15.
Bistrot Lucien
A Rôtisserie du Chambertin é uma rede que conta com dois restaurantes, wine bar e hotel em Gevrey-Chambertin, uma das regiões com vinícolas mais prestigiadas da França, onde vinhos tintos costumam ser produzidos a partir da uva Pinot Noir.
Um dos restaurantes sob o guarda-chuva da Rôtisserie é o Bistrot Lucien, de culinária francesa tradicional, incluído na categoria Bib Gourmand do Guia Michelin, que reconhece casas com qualidade e bom custo-benefício.
Por lá, a melhor pedida é o Jambon Persillé: trata-se de um presunto cozido, posto em camadas em uma terrine com salsa picada e o líquido gelatinoso usado no decocção.
Rôtisserie du Chambertin — Bistrot Lucien: 6 Rue du Chambertin, 21220 Gevrey-Chambertin, França / Tel.: +33 3 80 34 33 20 / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 14h e das 19h às 21h30; aos domingos, das 12h às 14h.
Maison Lameloise
Localizado na pequena cidade gastronômica de Chagny, a história do restaurante Maison Lameloise, com três estrelas no Guia Michelin, começou há quase 100 anos, em 1926. Localizado em um hotel homônimo em uma antiga instalação, tornou-se um marco da França.
Sob comando do chef galicismo Éric Pras, leal ao espírito tradicional da lar, a sofisticação do sítio e os excelentes pratos tornam o restaurante uma paragem obrigatória para quem visitante a Borgonha. Com um menu atualizado ao longo do tempo, o público pode encontrar opções porquê escargots, aves de Bresse e diferentes cortes de músculos.
Os preços dos menus variam entre 130 e 335 euros (R$ 817 e R$ 2.105, respectivamente), sendo que nascente último oferece quatro pratos e sobremesa opcional.
Maison Lameloise: 36 Pl. d’Armes, 71150 Chagny, França / Tel.: +33 3 85 87 65 65 / Horário de funcionamento: de quinta a segunda, das 12h às 13h e das 19h30 às 21h. Fechado às terças e quartas.
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