Recentemente, foi publicado um estudo pela Faculdade União das Américas, no Paraná, que virou o mundo da nutrição de “cabeça para baixo” ao mostrar qual gordura é mais saudável entre banha de porco e óleo de soja.
O experimento
Para chegar no resultado, os pesquisadores acompanharam duas voluntárias que consumiram, por 45 dias, refeições (almoço e jantar) contendo 80g de gordura, banha de porco ou óleo de soja.
A voluntária que utilizou óleo de soja, apresentou uma queda de 20,5% no colesterol HDL (o “bom”), além de aumento no colesterol ruim (LDL) e nos triglicerídios.
Por outro lado, aquela que consumiu banha de porco mostrou menos impacto negativo nos indicadores de saúde, mantendo melhor equilíbrio entre os lipídios sanguíneos.
Benefícios na cozinha e perfil nutricional
Além dos resultados laboratoriais, a banha teve destaque:
- Aquecimento rápido, economizando gás;
- Rrica em vitaminas do complexo B, fósforo e ferro, com baixo teor de sódio e açúcar, é muito útil para quem convive com hipertensão ou diabetes.
A nutricionista Adriana Loyola observa que:
…em tempos em que a ciência nutricional está revisando antigos mitos sobre as gorduras, cabe a cada pessoa (com orientação profissional) fazer escolhas mais conscientes.
A banha de porco, quando obtida artesanalmente, sem aditivos químicos:
- Preserva melhor a estrutura lipídica;
- Oferece estabilidade térmica;
- Reduz o risco de formação de substâncias tóxicas durante o cozimento.
Mas, nao há necessidade de medidas extremas. Segundo a American Heart Association, o consumo médio diário total de gordura deve ficar entre 55g e 77g em uma dieta com 2000 calorias seja qual for a fonte.
Em síntese, a ciência moderna traz à luz que ingredientes tradicionais como a banha de porco, quando consumidos com equilíbrio e boa procedência, podem oferecer vantagens sobre óleos vegetais refinados, como o de soja.
Enfim, a palavra-chave dessa “briga”, continua sendo moderação. Nenhuma gordura, isoladamente, garante saúde e o contexto geral da dieta determina os efeitos no organismo.
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